Fremgangsmåde
Salat: Skræl mangoerne, skær kødet fra stenene og rens peberfrugten - snit begge dele i tynde strimler. Snit kålen i helt tynde strimler og skær ærterne i tynde skrå stykker. Vend mango, peberfrugt, kål, ærter, grofthakket koriander og hakkede nødder sammen i en skål. Rens chilien og hak den fint. Rør den sammen med revet ingefær, farin, fiskesauce, saft fra hele limefrugten og 2 spsk. olie og smag til - evt. med mere farin eller limesaft. Vend salat og dressing sammen lige inden servering.
Nudler: Kom nudlerne i en skål, overhæld med kogende vand og lad dem trække tildækket i 10-15 min. til de er møre (følg anvisningen på emballagen). Skyl spinaten grundigt, fjern grove stilke og bræk evt. bladene i mindre stykker, hvis de er meget store. Slyng spinaten tør og snit rødløgene i tynde både. Varm lidt olie op i en wok og rist løgene til de begynder at klare. tilsæt kødet, krydr med salt og peber og rist til det er gennemstegt og let gyldent. Rør østerssaucen i til den er jævnt fordelt og vend nudlerne i. Rist til nudlerne er godt varme, vend spinaten i og lad den lige falde sammen. Smag til og server straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften