Fremgangsmåde
Stuvning: Pil løgene og skær dem i 1 cm brede både. Skræl gulerødder, persillerødder og selleri og skær dem i mundrette bidder. Rens svampene og riv/del dem i passende stykker. Varm lidt olie godt op i en stegegryde og brun kødet med salt og peber deri. Tag kødet op med en hulske, kom lidt ekstra olie i gryden og sauter løg, laurbær og timian i ca. 10 min. under låg ved middelsvag varme. Fjern låget, rør tomatpuré i og skru igen op for varmen. Tilsæt gulerødder, persillerødder, selleri, svampe, perlebyg og hele pillede hvidløgsfed og rist det af i 5 min. Hæld fond og øl på, krydr med Worcestershiresauce, salt og peber og læg låg på. Lad stuvningen simre i ca. 1 time eller til kødet er helt mørt. Smag til og jævn med maizena hvis nødvendigt.
Rødbedecreme: Kog rødbederne møre i letsaltet vand mens stuvningen simrer. Gnid skindet af og skær rødbederne i fine små tern. Vend cremefraiche, dijonsennep, 1 spsk. peberrod og rødbeder sammen og smag til med mere peberrod, salt, peber og evt. et nip sukker.
Server stuvningen i dybe tallerkner toppet med en god skefuld rødbedecreme, et drys friskhakket persille og masser af godt groft surdejsbrød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften