Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Rib bladene af stilken på grønkålen, skær squashen i tynde strimler, og snit forårsløgene tyndt.
Vend løg og squash sammen i en skål, og tilsæt godt med fintrevet limeskal og limesaft.
Sæt vand over at koge til nudler, og husk at tilsætte et godt skud salt til vandet.
Hak nødderne med en kniv.
Varm en stor pande eller wokgryde op ved højeste blus, og tilsæt et par dråber olivenolie. Steg kålen hårdt i 1-2 min., så den tager farve og falder en smule sammen. Tilsæt nødderne, og lad dem kort stege med. Træk panden af varmen, og smag til med røget chili og lidt salt.
Sæt nudlerne over at koge, og kog, til de lige præcis er møre.
Del æggene i hvider og blommer. Kom blommen op i en skål, og pisk den sammen med soyaen. Kom ca. 1/2 dl. nudelvand pr. kuvert op i skålen, og pisk det sammen.
Når nudlerne er møre, tager du dem direkte op af gryden, drypper dem godt af, og vender dem sammen med æggeblomme og soya, så de bliver godt cremede.
Bemærk, at æggehviderne ikke skal bruges til retten, men du kan bruge dem til marengs eller andet lækkert.
Anret de cremede nudler i bunden af en dyb tallerken, og kom squash, forårsløg og stegt kål ved.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften