Fremgangsmåde
Skær toppen af gulerødderne, men bevar 3 cm af det grønne. Skrub dem godt, flæk dem på langs og fordel dem på 4 stykker bagepapir. Dryp citronsaft (eller eddike) henover og krydr med salt og peber. Snit løgene i skrå stykker, hak hvidløgsfeddet fint og drys begge dele over gulerødderne. Dryp med olien, saml bagepapiret om gulerødderne og twist enderne, så der dannes en lukket pakke. Sæt pakkerne i ovnen ved 175 grader i 20-30 min. til rødderne er møre med bid. Åbn pakkerne en smule, ganske forsigtigt, og smuldr fetaen ned i. Drys med jomfru i det grønne og bag yderligere 5 min. Server straks til alle former for stegt eller grillet fisk, kød og fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften