Fremgangsmåde
Kog kartoflerne møre i saltet vand - køl dem lidt ned med koldt vand og pil skrællen af.
Del hver kartoffel i 2-3 stykker.
Rør en dressing af saften fra en halv citron, olivenolien og de hakkede pistacienødder samt lidt salt og peber.
Del hvert løg i 6-8 både og læg dem i iskoldt vand i 5-10 minutter.
Bælg ærterne.
Rist pistacienødderne på en tør pande, til de begynder at blive gyldne – drys med lidt fint salt.
Anret de lune kartofler i en skål, krydr med salt og peber. Drys med purløg, ærter, reven skal af citronen (kun det gule) samt evt. purløgsblomster.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften