Fremgangsmåde
Trim og skrub rødbederne - lad 1-2 cm af toppen blive siddende. Kog dem møre i letsaltet vand, gnid skindet af og halver dem. Befri pærerne for stilk og kernehus og skær dem i mundrette bidder. Pres hvidløgene, rør dem med tahin, yoghurt, citronsaft, olivenolie og en smule vand og smag til med salt og peber. Anret rødbeder og pærer flot på et fladt fad, dryp dressingen over og drys med sesamfrø og forårsløg. Server straks som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften