Du kan stege én stor okonomiyaki, som jeg har gjort på billedet.
Eller du kan stege flere små, som opskriften foreskriver.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Snit spidskål fint, riv gulerødder groft, og snit forårsløgene (gem den grønne top til servering). Vend alle grøntsagerne sammen i en skål, drys dem med lidt salt og sukker, og knug dem sammen med hænderne, så de falder let sammen.
Rør bouillonpulver med kogende vand, og pisk 1/2 dl bouillon, 1 dl hvedemel og 1/2 tsk. bagepulver pr. pers. og æg sammen. Vend grøntsagerne i.
Varm 1-2 pander op, kom lidt olie på, og steg 2 små okonomiyaki pr. pers. i ca. 4-5 min. på hver side ved middel varme.
Skær grisen i strimler, og steg den i lidt olie på en varm pande i ca. 4-6 min., til den er gennemstegt og gylden. Krydr med fivespice, salt og hoisin, og steg kort, til den er snasket og lækker.
Kom mukimame i en gryde med kogende, saltet vand, og kog i 1-2 min.
Pluk salaten, anret den på et fad, og top med afdryppede mukimame. Krydr med salt, peber, olie og eddike.
Anret okonomiyaki på tallerkener, og top med hoisingris, mayonnaise og grønne snittede forårsløg. Servér straks med salat til.
Bonusinfo
Kinesisk five spice indeholder: 30% Cassiabark/kanel, 25% fennikelfrø, 15% nelliker, 15% stjerneanis og 15% sechuan peber.
Denne kinesiske blanding kombinerer aromatiske krydderier som stjerneanis, cassia, nelliker, fennikel og sechuan peber. Det er ikke en stærk blanding, men sød og bør bruges sparsomt. Dens sødme gør den særligt velegnet til salt mad, og til svinekød, and og grøntsager.
Bonusinfo
Mukimame er bælgede edamamebønner. Edamamebønner er en sojabønne, hvor man spiser de grønne, umodne bønner. Navnene stammer fra Japan, hvor edamame betyder sojabønner med bælg, og mukimame er de bælgede bønner.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften