Okse i bagt aubergine med tomat, syltet rødløg, græsk yoghurt på grøntsagsbrød
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 225 grader varmluft.
Pil rødløget. Skær aubergine, tomater og 3/4 af rødløget i grove stykker. Pil hvidløget, og lad det være i hele fed. Overfør grøntsagerne til et ildfast fad.
Hak resten af rødløget fint, overfør det til en skål, dæk med lys eddike og krydr med salt.
Dræn kikærterne for væde, tilsæt dem til grøntsagerne og krydr med halvdelen af krydderiblandingen, salt og peber. Vend med 1/2 spsk. olie pr. person.
Sæt fadet i ovnen i ca. 20 min., indtil auberginen er blevet mør. Rør rundt undervejs.
Varm en pande op ved høj varme.
Steg kødet i 1/2 spsk. olie pr. person uden at røre for meget rundt i starten, så det kan få farve.
Rør derefter godt rundt i kødet, tilsæt resten af krydderiblandingen, og smag til med salt og peber.
Hæld yoghurten i en skål, og krydr med salt og peber.
Fordel grøntsagsbrødene på tallerkener, og anret kødet, de bagte grøntsager, yoghurten og syltede rødløg henover.
Bonusinfo
Mezze-krydderi er en lækker blanding med toner fra Mellemøstens krydderier.
Ingredienser:
- Koriander
- Spidskommen
- Sort peber
- Havsalt
- Sesamfrø
- Cayenne
- Kanel
Bonusinfo
Michelle Kristensen fortæller om hendes grøntsagsbrød:
Man tror jo nærmest det er løgn, hvis man hører hvor få havregryn der er i dette grøntsagsbrød. Hvor resten er ærter, æg og loppefrøskaller.
Jeg udviklede brødene i 2011 og siden har de været en trofast ven i mit køkken. Jeg bruger dem til alt fra sandwich, mini pizzabunde, erstatning til rugbrød, erstatning for burgerboller og mini madroulader.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften