Okse i indisk karrysauce med squashraita
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom spelten i en kasserolle med rigeligt vand og et skud salt. Lad dem koge stille og roligt under låg ca. 20 min., til de er møre.
Varm en gryde op ved middel varme, og tilsæt 1 spsk. olie pr. pers.
Hak løget i ringe, overfør til gryden undervejs, og kom låg på gryden.
Hak ligeledes hvidløget i skiver, og tilsæt til løget.
Kom halvdelen af krydderiblandingen i løgene og lad det hele stege i ca. 15 min. under låg ved jævnlig omrøring.
Løgene skal være helt møre, og have næsten syltetøjskonsistens.
Kom kødet i en skål sammen med resten af krydderiblandingen og 1/4 tsk. fint salt pr. pers., og rør det godt sammen med en grydeske.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Form 4-5 kødboller pr. pers., og steg dem i 1 tsk. olie pr. pers. i ca. 2 min. på to sider, indtil de har fået farve, og er lige netop gennemstegte.
Riv squashen på den grove side af et rivejern, og overfør til en skål sammen med yoghurten.
Vend det godt rundt, og smag til med salt og peber.
Kom tomatpuréen og fløden i de stegte løg, og blend det med en stavblender.
Smag til med salt og peber. Hæld lidt vand i, indtil det har en ønsket sovsekonsistens, og tilsæt kødbollerne.
Servér karryen med spelten og raitaen.
Bonusinfo
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften