Oksedeller med ratatouille og kartoffelmos
Fremgangsmåde
Pil løget, og skyl svampe og peberfrugt.
Skær løg, svampe og peberfrugt i mundrette stykker (kassér kernehuset fra peberfrugten).
Varm en gryde op ved middel varme. Tilsæt 1/2 spsk. olie, og steg grøntsagerne under omrøring i ca. 5 min., indtil løgene bliver gyldne. Tilsæt flåede tomater, og lad retten simre i 15 min.
Smag til med salt og peber.
Sæt en gryde med vand over at koge.
Skræl kartoflerne, og skær dem i grove stykker. Lad dem koge i ca. 15 min., indtil de er helt møre. Sigt vandet fra, tilsæt mælken lidt af gangen, og mos grøntsagerne med et piskeris til en grov mos. Smag til med salt og peber.
Rør kødet sammen med 1/4 tsk. salt pr. person og evt. lidt tørrede krydderier efter egen smag. Fx spidskommen eller timian. Form 4 kødboller pr. person, og steg dem i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. på to sider, indtil de har fået godt med farve og er gennemstegte.
Anret kartoffelmosen i bunden af en dyb tallerken med ratatouille og deller henover.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften