Oksedeller med spinat og dukkah i pasta med bagte tomater og sprød rasp
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 225 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær gulerødder og persillerod i tynde skiver, og spred dem ud på bagepladen sammen med tomaterne. Krydr med salt og peber.
Bag grøntsagerne uden fedtstof i ca. 20 min., indtil de har fået farve og er blevet gennemstegte.
Spred raspen ud i et ildfast fad, og vend den med 1/2 spsk. olie pr. person.
Bag raspen under pladen med grøntsager i 5-10 min, indtil raspen har fået godt med farve. Rør lidt rundt undervejs.
Kom fars, krydderiblanding og 1/4 tsk. salt pr. person i en skål, og rør det godt sammen.
Varm en stor gryde op ved middelhøj varme. Form 4-5 kødboller pr. person, og steg dem i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min., indtil de har fået godt med farve på to sider.
Kog pastaen som angivet på pakken.
Tag kødbollerne op af gryden, og tilsæt 1/2 spsk. hvedemel pr. person. Rør det rundt i 1 min. ved lav varme.
Hæld fløden i gryden, og bring den i kog. Skru ned for varmen, tilsæt spinaten, kom låg på, og lad spinaten falde lidt sammen. Tilsæt pastaen (gem lidt kogevand) og kødbollerne, og rør godt rundt. Tilsæt lidt kogevand fra pastaen, hvis sovsen begynder at blive for tyk.
Smag sovsen til med salt og peber.
Anret pastaen med de bagte grøntsager, og top med raspen.
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften