Krydrede oksekødboller med hvidkål og spelt
Jeg bruger ofte hvidkål som modvægt til kraftigt krydret kød, fordi kålen kan både karamellisere, absorbere fedme og tilføre naturlig sødme. I denne ret arbejder jeg bevidst med lag-på-lag-krydring: oksekødet røres sejt og krydres grundigt, kålen steges hårdt for dybde, og perlebyg fungerer som et mildt, nøddeagtigt fundament. Yoghurt samler retten og skaber balance mellem fedme, syre og varme.
Fremgangsmåde
Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
• Forberedelse: 10 min
• Perlebyg: 15 min
• Oksekød og hvidkål: 20 min
• Anretning: 3–5 min
Lad os starte med
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl grøntsager og krydderurter.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød og jordede grøntsager.
Spelt
• Skyl speltkerner grundigt.
• Kog i rigeligt letsaltet vand i ca. 12–15 minutter, til kernerne er møre men med bid.
• Hæld vandet fra og lad byggen dampe tør.
• Smag til med salt og en lille smule smør for rundhed.
Oksekødfars
• Kom det hakkede oksekød i en skål.
• Tilsæt halvdelen af krydderiblandingen, fintrevet hvidløg, salt og peber.
• Rør farsen sejt, så proteinerne aktiveres og giver bedre struktur.
FIF
Ønsker du en mere ensartet og saftig kødbolle, kan du røre farsen med ½ æg, ½ spsk mel eller rasp samt 1 spsk mælk eller fløde pr. person. Det giver en mere stabil struktur og et saftigere resultat.
• Form farsen til små, flade kødboller.
• Steg dem hårdt i neutral olie på en varm pande, så de får kraftig stegeskorpe.
• Krydr igen under stegning og læg dem til side.
Karamelliseret hvidkål
• Snit hvidkålen groft.
• Steg kålen i samme pande i lidt olie og smør ved høj varme.
• Krydr med salt og peber tidligt, så kålen afgiver væske.
• Lad kålen stege uden at røre for meget, så den karamelliserer.
• Tilsæt løg i tynde både og steg videre, til de bliver gyldne.
• Krydr med resten af krydderiblandingen og smag til.
Samling
• Vend spelt sammen med den stegte kål.
• Tilsæt kødbollerne og lad det hele samle sig i 2–3 minutter.
• Smag til igen med salt og peber.
• Fordel perlebyg, kål og oksekød i dybe tallerkener.
• Top med yoghurt og grofthakket persille.
• Server straks.
Tips til at peppe retten op / bruge rester
• Tilsæt et blødkogt æg på toppen for ekstra fedme og umami.
• Rester smager fremragende dagen efter stegt sprødt på panden.
• Brug resterne i en wrap eller pitabrød med ekstra yoghurt og persille.
Bonusinfo
Kofta kebab krydderi indeholder:
Spidskommen 30%, Korianderfrø 20%, allehånde 10%, kanel 10%, sort peber 10%, Cayenne 5%, ingefær 5%, tørret hvidløg 5% og tørret persille 5%
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften