Oksekød med mosede kartofler, gremolata og squash
Fremgangsmåde
Skræl kartoflerne, skær dem i små tern, og kom dem i en gryde med rigeligt letsaltet vand og koge dem møre.
Mos herefter kartoflerne med et piskeris, og smag til med en rigelig mængde god olivenolie eller en god klat smør. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Skyl squash og forårsløg. Skær squash i små tern, og snit forårsløg i tynde skiver.
Hak kapers, hvidløg og persille fint med en kniv. Bland kapers, hvidløg, persille, squash og forårsløg med masser af fintrevet citronskræl, citronsaft og et godt skud olivenolie.
Sæt en stor pande over ved højeste blus. Tilsæt en smule olie og steg kødet hårdt og kort i 2-3 min. i alt. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Hvis du laver mad til 3-4 kuverter, kan du med fordel stege kødet over to omgange.
Anret mosen på en tallerken med kødet ovenpå. Slut af med at drysse grøntblandingen over retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften