Oksemedaljoner med stuvede bønner og cherrytomater
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
Skrub kartoflerne under vand, og skær dem ud i mundrette stykker. Spred dem ud på en bageplade dækket med bagepapir. Vend kartoflerne i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr med salt. Bag i ca. 20 min., indtil kartoflerne har fået en gylden farve, og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.
Krydr kødet godt med salt, og lad det stå og temperere før stegning.
Sæt en kasserolle med vand over at koge. Hak bønnerne i små stykker, kog dem i 5-7 min., og dræn vandet fra.
Pil hvidløget, og hak det i fine skiver. Skyl porre og tomater grundigt, og hak porren fint. Halvér tomaterne, og krydr dem med salt.
Varm en gryde op ved middel varme. Steg porre og hvidløg under omrøring i 1/2 spsk. olie pr. person, indtil de bliver gyldne. Tilsæt 1/2 spsk. hvedemel pr. person, og rør det godt rundt i ca. 1 min.
Hæld fløden i, og bring retten i kog. Lad den koge, indtil den tykner. Tilsæt bønnerne, og vend godt rundt, indtil de er varme. Krydr med salt og peber.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er rygende varm, steges kødet i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. på hver side, indtil kødet har fået godt med farve. Det skal meget gerne bevare sin røde farve i centrum, så pas på ikke at give det for meget varme. Flyt kødet rundt på panden undervejs i stegeprocessen. På den måde får det den flotteste stegeoverflade.
Lad kødet hvile lidt, og krydr med salt og peber. Hæld evt. stegeskyen i flødestuvningen.
Servér kødet med kartofler, tomater og de opbagte grøntsager.
NB På billedet er opskriften lavet med ærter, men i selve opskriften er der anvendt bønner i stedet. Resultatet bliver lækkert med begge slags grøntsager.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften