Fremgangsmåde
Pasta: Halver græskarret, skrab kernerne ud og pensl kødet med lidt olie. Krydr med salt og peber og bag græskarret mørt i en 175 grader varm ovn i ca. 45 min. Pil og hak imens 3 skalotteløg og hvidløgene, hak dem fint og sauter dem let gyldne i lidt olie på en pande. Tilsæt tomatpuré og sauter videre i 2 min. ved lav varme. Rør mælken i og tag panden af varmen. Sæt en stor gryde vand over til pasta. Tag græskarret ud af ovnen og skru ovnen op til 225 grader/grill (til kødet). Skrab græskarkødet ned i en foodprocessor - skindet kasseres - og tilsæt pandens indhold samt sirup og muskatnød. Kør det til en glat, cremet sauce og smag til. Kog pastaen som anvist på emballagen. Dræn pastaen - men gem 1 dl af kogevandet. Kom græskarsaucen i pastagryden, varm den godt igennem og vend pastaen i. Juster konsistensen med pastavandet og smag til. Anret og drys med hakkede pekannødder og fintstrimlede salvieblade.
Sauté: Rens svampene og del dem i mundrette bidder. Pil 2 skalotteløg og snit dem i fine tynde både. Varm lidt olie op på en pande og rist løgene til de lige begynder at tage farve. Tilsæt svampene og rist i 2 min. ved god varme og under jævnlig omrøring. Krydr med salt og peber, skru lidt ned for varmen og sauter videre til svampene er møre og gyldne. Tag panden af varmen, rør timianblade og smør i og smag til med salt og peber. Hold sautéen lun indtil servering.
Kød: Tag kødet ud af køleskabet ½ time før tilberedning. Dup det tørt, krydr med salt og peber og brun medaljonerne hurtigt på alle sider i lidt olie. Læg dem i et lille ovnfast fad og sæt fadet i ovnen ved 225 grader/grill i ca. 5 min. til de gør lidt modstand ved let tryk. Drys med lidt (flage)salt og lad dem hvile i 5 min. Anret dem på et flot fad, fordel den lune svampesauté oven på og server.
Server sammen med en sprød grøn salat og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften