Fremgangsmåde
Pandekage: Skræl kartofler og pastinakker, riv dem groft og brug et viskestykke til at presse så meget væde ud som muligt. Snit løgene i tynde skiver og hak hvidløg og salvieblade fint. Vend det hele godt sammen i en skål med æg, salt og peber. Varm lidt olie op på en stor pande og fordel halvdelen af blandingen på panden. Drys med osten og fordel resten ovenpå, så der dannes en stor pandekage. Skru ned for varmen og lad pandekagen bage ca. 10 min. (til den er gylden på undersiden). Lad pandekagen glide ud på et stort låg og vend den over på panden igen så den anden side kan blive bagt tilsvarende (til grøntsagerne er møre). Skær pandekagen ud i "lagkagestykker" - enten inden servering, eller ved bordet - og server straks.
Bøffer: Krydr bøfferne godt med salt og peber og lad dem hvile ved stuetemperatur i 10 min. Varm lidt olie op på en pande og steg bøfferne 2-4 min. på hver side (eller efter eget ønske). Lad dem hvile tildækket 3 min. inden servering og lav saucen imens.
Sauce: Kom smørret på panden efter bøfferne er taget af og lad det bruse af. Tilsæt cognac og skrab panden med en spatel for at løsne stegepartiklerne. Tilsæt farinen og rør uafbrudt til det begynder at brune let. Rør straks den kolde fløde i (for at stoppe karamelliseringsprocessen) og kog saucen ind til ønsket konsistens. Smag til med salt og peber.
Server retten sammen med en sprød grøn salat eller en tomatsalat, sauterede grønne grøntsager og godt brød.
Bonusinfo
Farmhouse cheddar er fremstillet af økologisk komælk fra Summeset i England. Osten fremstilles på samme gård, som køerne malkes, hvilket kaldes Single Farmhouse cheese. Når ostemassen er klar presses det i karet, og henlægger til efter syrning indtil den er klar til opskæring i små stykker, der saltes og presses ved meget højt tryk, hvorefter den lagres. En fantastisk autentisk ost der er milevidt fra de mange standardvarer du finder på cheddar-hylderne i dagligvarehandlen!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften