Fremgangsmåde
Steg: Skær løgene i tynde både og snit hvidløgene i tynde skiver. Varm lidt olie op i en stegegryde og brun stegen på alle sider. Tilsæt løg og hvidløg og sauter dem med. Tilsæt tomater, saft fra 1 citron, 4 dl kraftig oksefond, kanelstangen, laurbærbladene og rosinerne. Krydr med salt og peber og lad det simre stille og roligt under låg i ca. 2 timer til stegen er helt mør - tilsæt mere vand undervejs, hvis nødvendigt. Tag stegen op, krydr den med salt og peber og lad den hvile tildækket i 15 min. Lad imens saucen koge ind til en god konsistens, fjern laurbærblade og kanelstang og smag saucen til. Fjern snoren på stegen, skær kødet i skiver, læg dem tilbage i saucen og server i gryden.
Bulgur: Kog 4 dl oksefond op i en gryde og tilsæt bulguren. Sluk for varmen og lad den hvile i 10 min. under låg. Hak imens persillen fint, snit forårsløgene i tynde skiver, klip abrikoserne i tern og rist pinjekerner gyldne. Vend alle fire dele og 4 spsk. olivenolie i bulguren umiddelbart inden servering. Smag til med citronsaft (fra ca. 1 citron - men smag til), salt og peber.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften