Fremgangsmåde
Skyl spinaten godt, fjern evt. grove stilke og slyng spinaten tør.
Pil løget, snit det i tynde både og rist det lynhurtigt af i olien på en hed pande. Tag løgene af panden, kom lidt af smørret på og sauter spinaten til den lige falder sammen. Kom den i et dørslag og lad den dryppe godt af.
Pisk æg, fløde, salt og peber sammen til en ensartet masse. Lav omeletten af 2 omgange på en stor pande eller af 4 omgange på en lille pande; Smelt en klat smør ved god varme og hæld halvdelen (eller en fjerdedel) af æggemassen på. Rør med rolige bevægelser rundt i massen med en gaffel, så længe massen er relativt flydende. Drys så halvdelen (eller en fjerdedel) af spinat, løg, ærter og små klumper af gedeost jævnt i overfladen og krydr med lidt salt. Skru ned for varmen og lad omeletten blive let gylden i bunden.
Fold den ene halvdel over den anden og lad den glide ud på en tallerken. Fortsæt med omelet nr. 2 (og evt. 3 og 4) og server så straks, fx med pesto, råstegte kartofler og en god tomatsalat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften