Omelet med sauté af fennikel, forårsløg, cherrytomater og ærter (4 pers.)

Trim fenniklen og snit den i fine strimler. Rens forårsløgene, skær dem i skrå skiver. Hak hvidløget fint og skær tomaterne i kvarte. Sauter fennikel, løg og hvidløg i lidt olie til det er faldet sammen, men stadig har bid. Vend tomater og ærter i - lad dem kun lige varme igennem - og smag til med salt og peber. Pisk ingredienserne til en omelet sammen ad gangen - 3 æg, 1 spsk. fløde, salt og peber - og smelt et klat smør på panden. Hæld æggemassen på, rør rundt med en gaffel indtil omeletten stadig lige er flydende og klap den flad. Lad den stivne sammen, fordel ¼ af fyldet på midten og dryp med 1 spsk. pesto. Fold omeletten sammen herom og server på en varm tallerken - gentag med de næste tre. Server som frokostret fx med grønt salat, brød og klippet purløg til.