Fremgangsmåde
Trim kålen, fjern grove blade og stok og snit resten i fine strimler. Rens forårsløgene, skær dem i skrå skiver og hak hvidløget fint. Sauter kål, løg og hvidløg i lidt olie til kålen lige begynder at falde sammen, men stadig har bid. Vend ærterne i - lad dem kun lige varme igennem - og smag til med salt og peber. Pisk ingredienserne til en omelet sammen ad gangen -3 æg pr omelet - 1 spsk. fløde, salt og peber - og smelt et klat smør på panden. Hæld æggemassen på, rør rundt med en gaffel indtil omeletten stadig lige er flydende og klap den flad. Lad den stivne sammen, fordel ¼ af fyldet og evt. gedeosten på midten og fold omeletten sammen herom - gentag med de næste tre. Server med grønt salat, brød og evt. klippet purløg til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften