Omelet med spinat, forårsløg og mozzarella (4 pers.)

Skyl spinaten godt, fjern evt. grove stilke og slyng den tør. Snit forårsløgene i tynde skiver og skær mozzarellaen i små tern. Sauter spinaten i lidt af smørret til det falder sammen og væden er fordampet - kom forårsløgene ved undervejs. Pisk imens æg, fløde, salt og peber sammen. Tag spinat og løg af panden og lav så omeletten af 2 omgange. Skru op for varmen, smelt en klat smør og hæld halvdelen af æggemassen på. Rør med rolige bevægelser rundt i massen med en gaffel, så længe massen er relativt flydende. Læg så halvdelen af spinat, løg og ost på, skru ned for varmen og lad den blive gylden i bunden. Dryp med lidt pesto, fold den ene halvdel over den anden og lad den glide ud på en tallerken. Fortsæt med omelet nr. 2 og server så straks, fx med rugbrød og en god tomatsalat til.