Fremgangsmåde
Sæt vand over til pasta.
Rør kødet med salt og peber. Riv parmesanen fint og rør halvdelen i farsen sammen med fint revet løg. Tilsæt evt. 1-2 spsk. mel, hvis behov.
Form farsen til kødboller med en våd ske og hånden. Steg dem gyldne og gennemstegte i rigeligt olivenolie på en varm pande. Ca. 8-10 min. Tag dem af panden.
Kom imens pasta i kogende, saltet vand og kog den al dente. Ca. 10 min.
Snit imens hvidløg fint og skær tomater i tern.
Tør evt. panden fra kødbollerne af med et stykke køkkenrulle. Kom ny olivenolie på panden og satér hvidløg og halvdelen af tomaterne i 1-2 min.
Kom hakkede tomater fra karton på og krydr med salt, peber og et nip sukker, samt lidt plukket oregano. Spæd med en smule kogevand fra pastaen.
Vend pastaen i tomatsaucen. Spæd med kogevand hvis behov. Kom kødbollerne i tomatsaucen. Vend forsigtigt rundt. Lav klatter af riccotta i mandne og sæt låg på i ca. 1-2 min.
Servere retten i panden med det sidste parmesan og oregano på toppen. Servér en salat af rucola og tomat ved siden af. evt. med lidt olivenolie og eddike på.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften