Retten her passer sig selv i ovnen. Brun dog koteletterne på en varm pande først.
Har du ikke en pande, der kan tåle ovn, kan du smide det hele i et ildfast fad.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader, gerne varmluft.
Brun koteletterne ved høj varme i olivenolie i en ovnfast pande i ca. 1 min. på hver side. Krydr dem med salt og peber, og tag dem af panden.
Snit hvidløg i tynde skiver, skyl og afdryp kikærterne, og halvér tomaterne.
Tilsæt kikærter, hvidløg, tomater og spinat til panden, og steg kort. Krydr med salt og peber og lidt citronsaft.
Læg koteletterne tilbage i panden (hvis den kan tåle ovn, ellers fyld det hele i et ildfast fad).
Dryp med lidt olivenolie, og bag det hele i ovnen i ca. 10-15 min.
Lun bollerne i den varme ovn, til de er gennemvarme.
Servér retten i panden (eller det ildfaste fad). Top med brud af kota, og nyd straks med varme boller til.
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften