Fremgangsmåde
Skræl persillerødderne, rens porrerne og snit begge dele i skiver. Varm lidt olie op i en gryde og kom porrer, sennepsfrø og spidskommen ved. Sauter til al væden er sauteret væk og porrerne lige begynder at tage farve. Kom persillerødder og karrypasta ved, sauter yderligere 2-3 min. og hæld fonden på. Krydr med salt og peber, læg låg på og lad det simre 20-25 min. til grøntsagerne er helt møre. Snit imens løgene i tynde både, rist dem i hed olie til de er sprøde og godt gyldne og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Skær æblekødet fri af kernehus og stilk og snit det i fine små tern. Tag låget af suppegryden og purer suppen helt glat med en stavblender. Rør 2½ dl yoghurt i og varm suppen forsigtigt igennem - den må ikke koge! Smag til med salt og peber og fordel suppen i skåle. Dryp resten af yoghurten over og drys med sprøde løg, æbletern og evt. hakkede krydderurter. Server straks med godt groft brød til.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften