Ovnbagt filet royal af kuller med tomatsmør og peber/tomatkompot
Fremgangsmåde
Tomat/timianolie: 1 dl olivenolie, 2 tomater skåret i tern, 1 laurbærblad, 1 fed hvidløg, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. finthakket frisk timian og 1 finthakket skalotteløg kommes i en gryde og småkoger i ca. 5 min. Lad det trække i 10 min. og sigt ingredienserne fra. Smag olien til med salt og peber.
Tomatsmør: Halver den ene peberfrugt og fjern kernerne. Fjern skindet på den halve peberfrugt (den anden halvdel skal bruges til kompotten). Hak frugtkødet fra den halve peberfrugt og læg det i en lille skål sammen med det bløde smør, raspen, frugtkødet fra 2 tomater (uden kerner), ca. et halvt fed hvidløg (efter smag) og rør det sammen. Smag til med salt og peber og sæt det i køleskabet.
Peber/tomatkompot: Halver den anden peberfrugt og fjern kernerne. Bag de 3 halve peberfrugter i en 200 grader varm ovn i ca. 10 min. - til skindet bliver mørkt/sort. Fjern skindet og skær frugtkødet i tern. Det svitses i lidt olie i en gryde sammen med kødet fra 4 tomater, der er skåret i tern og 1 finthakket skalotteløg. Smag til med salt og peber.
Fisk: Del fisken i 4 portioner og forsøg at lave dem lige høje (ved evt. at folde fileterne). Placer fisken i et smurt ovnfast fad, krydr med lidt salt og fordel tomatsmørret på de 4 portioner. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 10 min.
Anretning: Kompotten anrettes som vist på billedet evt. med lidt frisk basilikum og dild som pynt. Fisken lægges ved siden af og olien hældes omkring som en tynd ring.
Server sammen med små kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften