Ovnbagt lange med rosmarin og citron på bund af grøntsagssauté
Fremgangsmåde
Fisk: Krydr fisken med salt og stil den koldt i ca. ½ time før tilberedning. Del fisken i 4 portioner og placer dem i et smurt ovnfast fad. Lav tynde strimler af skallen fra en halv usprøjtet citron (gøres nemmest med et juliennejern) og pluk friske rosmarinblade (ca. 6-8 stk. pr. portion). Bland det hele sammen med lidt olivenolie i en skål og fordel det oven på portionsstykkerne. Krydr med lidt salt og peber og bag fisken i en 190 grader varm ovn i ca. 10-12 min. Tag fisken ud af ovnen, overdæk den og lad den trække i 2-3 min. før servering.
Grøntsagssauté: Rens grøntsagerne og skær dem i stave (gulerødderne i meget tynde stave). Del cherrytomaterne i halve. Sauter det hele på en pande i lidt olie. Begynd med gulerødderne, tilsæt derefter forårsløg og asparges og til sidst tomaterne. Krydr med salt og peber og evt. lidt citronsaft.
Hønseglace: Kom hønsefonden i en gryde og lad den reducere til det halve. Tilsæt hvidvin og lad det igen koge ind til det halve. Smag til med en smørklat samt salt og peber. Lad det koge ind til det får en sirupsagtig konsistens.
Server retten sammen med små kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften