Ovnbagt filet royal af torsk med selleripuré, rødvinsglace, baconcrunch og små kartofler
Fremgangsmåde
Fisk: Skær fisken i portionsstykker og læg dem i et ovnfast fad. Tilsæt hvidvinen, dæk fadet med stanniol og sæt fadet i en 180 grader varm ovn i 15-20 minutter. Når fisken er mælkehvid, er den færdig og klar til servering.
Bacon: Rist 150 g bacontern i en gryde og når de er gyldne tages de af og lægges på et stykke køkkenrulle.
Puré: Rengør sellerien og skær den i mindre stykker. Kog dem i letsaltet vand tilsat citronsaft fra hele citronen (NB: Riv citronen først, da du skal bruge revet citronskal til fisken) i ca. 20 minutter. Hæld vandet fra og blend sellerien sammen med cremefraichen. Smag til med salt og peber.
Glace: Rengør skalotteløg, gulerod og hvidløg og skær det hele i små tern. Varm lidt olie i en gryde og rist 50 g bacontern til de er gyldne. Tilsæt grøntsagerne og lad dem stege med i et minut. Tilsæt derefter rødvinseddike, kalvefond og rødvin og lad det koge ind til en glace (skal småkoge i ca. 15 minutter og skal koge ind til ca. 1/3). Sigt glacen inden serveringen.
Kartofler: Vask kartoflerne og kog dem i ca. 15 minutter.
Anretning: Fordel puréen på tallerknerne og læg fisken ovenpå. Drys baconcrunch, hakkede peanuts, fintklippet purløg og revet citronskal over fisken og dryp lidt glace ved. Server kartoflerne - evt. pyntet med kørvel - som tilbehør i en skål.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften