Ovnbagt torsk med krydderurtetop, kartoffel/svampegallette med semitørrede tomater og flødestuvet spinat
Fremgangsmåde
Kartoffelgalette: Skræl kartoflerne og snit dem i helt tynde skiver. Rens svampene og riv dem i mundrette bidder. Hak hvidløgene fint og pluk timianbladene af kvistene. Smelt lidt smør på en pande, tilsæt samme mængde olie og sauter kartofler, hvidløg, timian, salt og peber deri ved middelsvag varme til kartoflerne lige er møre. Lad dem køle lidt ned og rist imens svampene i lidt olie til de er let gyldne. Læg halvdelen af kartoflerne i et lille fad foret med bagepapir og bred dem jævnt ud. Fordel svampe og semitørrede tomater ovenpå og top med resten af kartoflerne. Sæt et tungt fad ovenpå og stil det på køl i mindst 1 time, men gerne natten over. Løft galletten op af formen og skær den i kvadrater. Varm lidt olie godt op på panden og steg kartoffelfirkanterne gyldne på begge sider.
Spinat: Smelt ca. 2 spsk. smør i en dyb pande og sauter spinaten heri til den er faldet sammen og væden næsten fordampet (3-4 min.). Rør fløde, muskat og maizena sammen og kom det på panden. Lad stuvningen simre ca. 5 min. til konsistensen er let cremet og smag til med salt og peber.
Fisk: Skær fisken ud i portionsstykker, krydr med salt og peber og brun dem hurtigt på panden i lidt olie. Læg fiskestykkerne i et ovnfast fad og smør dem med et tyndt lag sennep (vælg selv hvor stærk/sød den skal være). Rør rasp, parmesanost, finthakket estragon og persille, citronskal, salt og peber sammen og drys det jævnt udover fiskestykkerne. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 8-10 min. (til raspen er gylden og fisken mør).
Server sammen med en sprød grøn salat og godt brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften