Ovnbagt knurhane med citronsmør på persillerodssauté med birkes, vanilje og mandler samt cremet krydderurtesauce
Fremgangsmåde
Fisk: Rør smør, citronsaft og –skal, rasp, salt og peber sammen. Skræl persillerødderne og skær dem i grove tern. Vend dem med birkes, vaniljekorn, honning, olie, salt og peber, kom det i et ildfast fad og bag ved 200°C i 10 min. Snit to dybe ridser på hver side af knurhanerne og gnid dem med salt og peber. Tag fadet ud af ovnen, drys med mandler og vend rundt. Læg fisken på rødderne og fordel smørret henover. Bag fiskene ca. 15 min. til de er gennembagte.
Sauce: Kom hvidvin og fløde i en kasserolle og lad det simre uden låg til mængden er halveret. Tag gryden af varmen og rør først creme fraiche og dernæst krydderurter i. Varm saucen igennem – den må ikke koge! – og smag til med salt og peber.
Server med fx små kogte kartofler, blandet grøn salat og groft brød til.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften