Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
- Kog perlebyg i rigeligt vand med salt i ca. 15 min. Hæld vandet fra, og lad kornene dryppe godt af i en sigte.
- Rist pinjekerner på en tør pande, til de er gyldne. Vend pinjekernerne med lidt olivenolie og fint salt, og knus eller hak dem.
- Snit løg og hvidløg meget fint. Sautér løg og hvidløg i en blanding af smør og olivenolie i en bred gryde, til de er bløde og godt brune. Krydr med salt og freekeh-krydderimix.
- Tilsæt rosiner og spinat, og lad spinaten falde sammen. Vend de kogte perlebyg og pinjekerner i blandingen, og smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
- Skær fisken i portionsstykker, og krydr med salt og peber. Læg fisken i et smurt ovnfast fad, og bag den i ovnen ved 160°C i 6-8 min., til fisken er mælkehvid, og deler sig i flager.
- Servér med yoghurt dryppet over.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Freekeh krydderier indeholder:
- 25% urtebouillon
- 15% kanel
- 15% allehånde
- 15% sort peber
- 10 % koriander
- 10 % mynte
- 10 % persille
Kommentarer og forslag til opskriften