Ovnbagt kullerfilet i spinatsvøb med sauterede gulerødder og klassisk fiskesauce
Fremgangsmåde
Fisk: Skyl spinatbladene i koldt vand og dup dem tørre med køkkenrulle. Tag fire små ovnfaste skåle (kokotter), smør dem med olie og beklæd dem med spinatblade (retten kan også laves i et lille ovnfast fad). Fileterne skæres i tern på ca. 2 cm og vendes i lidt smør i en gryde sammen med friskhakket basilikum, lidt presset hvidløg (efter behag), salt og peber. Fordel fiskeblandingen i de fire skåle og overdæk med spinatblade. Læg en smørklat oveni hver skål og bag dem i en 180 grader varm ovn i ca. 5-7 min.
Sauce: Skær skalotteløgene i fine tern og sautér dem i lidt olie i en gryde. Tilsæt hvidvin, fiskefond og lidt citronsaft og lad det koge ind til det halve. Tilsæt fløden og lad det koge ind til 2/3. Smag til med salt og peber og jævn evt. med lidt maizena.
Gulerødder: Skræl gulerødderne og skær dem på skrå i tynde skiver. Sauter dem på en pande i lidt olie i ca. 3-4 min. Tilsæt friskklippet purløg, salt og peber.
Server retten sammen med nye kartofler, ris eller pasta.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften