Ovnbagt lyssejfilet med spinat/løgkompot og beurre blanc
Fremgangsmåde
Fisk: Skyl fileterne og dup dem tørre. Placer fisken i et smurt ovnfast fad med skindsiden opad, dryp lidt olie over og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 10-12 min. Herefter kan skindet let tages af og fisken krydres med salt og peber.
Kompot: Soigner rødløg og forårsløg og snit dem i passende stykker. Skyl spinatbladene og lad dem dryppe af. Steg rødløg og forårsløg i lidt smør på en pande i et par minutter. Tilsæt spinatbladene og lad dem falde sammen. Krydr med salt og peber.
Beurre blanc: Hak løget fint og svits det i en gryde uden det tager farve. Tilsæt hvidvin og hvidvinseddike og lad saucen koge til væsken er næsten væk. Skær imens ca. 100 g koldt smør i små tern. Tag gryden af varmen og rør smørterningerne i saucen lidt ad gangen. Det er vigtigt, at saucen efter tilsætning af det kolde smør ikke kommer i kog.
Server retten sammen med små kogte kartofler eller frisk pasta.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften