Ovnbagt mørksej med svampe, tomatkompot og citronsky
Fremgangsmåde
Fisk: Krydr fisken med salt og peber. Læg den i et ovnfast fad og bag den i en 200 grader varm ovn i ca. 12-15 minutter. Fisken kan også steges på panden.
Tomatkompot: Skær tomaterne i tern. Bland dem med finthakket rødløg, lidt revet citronskal og 2 tsk. klippet persille. Rør olie og lidt citronsaft i og smag til med salt og peber.
Svampe: Svits svampene på en pande sammen med presset hvidløg til de er gyldne. Bland dem herefter sammen med 3 tsk. klippet persille og smag til med salt og peber.
Citronsky: Hak løget og kog det med hønsebouillon og citronsaft fra ½ citron. Smag til med salt og peber. Tag gryden væk fra blusset og pisk minarinen i.
Ved servering anrettes fisken med tomatkompotten oven på. Svampe og citronsky serveres som tilbehør.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften