Ovnbagt skrubbefilet med ratatouille og rødvinsglace
Fremgangsmåde
Ratatouille: Skær grøntsager, løg og hvidløg i tern og sautér det hele i lidt olie i en gryde. Tilsæt frisk basilikum, rødvinseddike, sukker og lad det koge indtil væden er væk og ratatouillen er "fast". Smag til med salt og peber.
Fisk: Læg fileterne på række, krydr med salt og peber og læg dem i et ovnfast fad. Tilsæt fiskefond og rødvin og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min.
Rødvinsglace: Hæld væden fra fadet i en gryde (hold fisken varm mens du laver glacen). Lad væden koge ind, smag til med salt, peber og sukker og monter til sidst en smørklat i glacen. Kan evt. jævnes med lidt maizena.
Pynt med lidt hakket basilikum. Server retten sammen med råstegte kartofler.
Bonusinfo
Kend din fisk: Skrubbe
KENDETEGN:
Skrubben ligner rødspætten, men adskiller sig ved sin mere ru og knudrede overflade, som skyldes små benknuder på øjesiden. Den har en oval, flad krop, hvor begge øjne er placeret på højre side (dog findes venstrevendte eksemplarer). Farven varierer fra brun til grønlig med mørke pletter og en lys underside. Skrubben bliver typisk mellem 25-40 cm lang, men kan i sjældne tilfælde nå op på 60 cm og veje op til 3 kg.
GASTRONOMISK:
Skrubben er en alsidig spise, der kan tilberedes på mange måder. Kødet er lyst, fast og har en mild, let sødlig smag, som egner sig godt til stegning, bagning og dampning. Den er populær i klassiske danske retter som stegt skrubbe med persillesovs og paneret skrubbe med remoulade. Desuden kan den bruges i supper og fiskefrikadeller. Skrubben kan med fordel tilberedes hel, da benene let slipper kødet efter tilberedning.
SUNDHED:
Skrubben er en sund spise med et højt indhold af magert protein og en lav fedtprocent. Den indeholder vigtige omega-3-fedtsyrer, som bidrager til hjerte-kar-sundhed og reducerer inflammation. Derudover er den rig på vitamin D, B12 og mineraler som jod og selen, der understøtter stofskiftet og immunforsvaret. Ifølge Fødevarestyrelsen anbefales det at spise fisk som skrubbe to gange om ugen som en del af en sund kost.
Kommentarer og forslag til opskriften