Ovnbagt slethvar/lakseduet med urtesmør og hvidvinssauce

Urtesmør: Rør smør (gerne lidt blødt), rasp, et halvt bundt friskhakket basilikum, kødet fra 2 tomater (skåret i tern) og lidt salt sammen i en lille skål.

Fisk: Skær laksen i tynde skiver (som udskæring af røget laks) og skær slethvarfileterne i passende stykker. Som en lasagne lægges lagvis slethvar, laks, slethvar, laks, slethvar (se billedet). Mellem hvert lag lægges lidt friske basilikumblade og der krydres med lidt salt. Lav 4 stk. og placer dem i et smurt ovnfast fad. Fordel urtesmørret på toppen af de 4 portioner og bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. (fisken er færdig, når det midterste stykke slethvar er blevet hvidt).

Hvidvinssauce: Svits et hakket løg i lidt olie. Tilsæt hvidvin og hønsefond og evt. også væden fra fisken og lad det reducere til det halve. Tilsæt fløde og lad saucen koge ind til den får en cremet konsistens (saucen kan også jævnes med lidt maizena). Pynt evt. saucen med tern af tomatskal.

Server retten sammen med små råstegte kartofler og sauté af spinat.

Sauté af spinat: Rens spinaten godt og slyng den tør. Soigner skalotteløg og 2 fed hvidløg og skær dem i tynde skiver. Smelt lidt smør på en pande, tilsæt løg og hvidløg og sauter til løgene begynder at blive bløde. Læg spinaten på panden, krydr med salt og peber og vend forsigtigt rundt til spinaten er faldet sammen og væden fordampet. Smag til og server straks.