Ovnbagt slethvar/lakseduet med urtesmør og hvidvinssauce
Fremgangsmåde
Urtesmør: Rør smør (gerne lidt blødt), rasp, et halvt bundt friskhakket basilikum, kødet fra 2 tomater (skåret i tern) og lidt salt sammen i en lille skål.
Fisk: Skær laksen i tynde skiver (som udskæring af røget laks) og skær slethvarfileterne i passende stykker. Som en lasagne lægges lagvis slethvar, laks, slethvar, laks, slethvar (se billedet). Mellem hvert lag lægges lidt friske basilikumblade og der krydres med lidt salt. Lav 4 stk. og placer dem i et smurt ovnfast fad. Fordel urtesmørret på toppen af de 4 portioner og bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. (fisken er færdig, når det midterste stykke slethvar er blevet hvidt).
Hvidvinssauce: Svits et hakket løg i lidt olie. Tilsæt hvidvin og hønsefond og evt. også væden fra fisken og lad det reducere til det halve. Tilsæt fløde og lad saucen koge ind til den får en cremet konsistens (saucen kan også jævnes med lidt maizena). Pynt evt. saucen med tern af tomatskal.
Server retten sammen med små råstegte kartofler og sauté af spinat.
Sauté af spinat: Rens spinaten godt og slyng den tør. Soigner skalotteløg og 2 fed hvidløg og skær dem i tynde skiver. Smelt lidt smør på en pande, tilsæt løg og hvidløg og sauter til løgene begynder at blive bløde. Læg spinaten på panden, krydr med salt og peber og vend forsigtigt rundt til spinaten er faldet sammen og væden fordampet. Smag til og server straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften