Fremgangsmåde
Varm ovnen op til 225 grader. Del blomkålen i ensartede mundrette buketter og kasser stokken.
Bland mælk, mel, hvidløgspulver, et godt kværn peber og olie i en stor skål og vend blomkålen grundigt rundt deri - alle områder skal være dækket. Hæld skålens indhold over i et dørslag og lad det overskydende dej dryppe af. Drys med brødkrummer, vend forsigtigt rundt og bred buketter ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt dem i den varme ovn og rist ca. 15 min.
Bland imens smeltet smør og chilisauce grundigt sammen. Dryp saucen over blomkålsbidderne og vend dem forsigtigt med 2 grydeskeer. Bag yderligere 5-10 min. til buketterne er møre med bid og flot gyldne. Server straks som snacks med en kold cremefraiche-dip med fx krydderurter, blå ost og/eller hvidløg - eller som tilbehør til grillmad.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Kommentarer og forslag til opskriften