Fremgangsmåde
Krydderurtekrummer: Fjern skorperne på brødskiverne og riv resten i store stykker ned i en foodprocessor. Brug pulsfunktionen og kør det til en ensartet - men grov rasp (6-10 pulseringer). Hak skalotteløget og 3 fed hvidløg helt fint og vend dem i brødkrummerne sammen med 2 spsk. olie, et godt nip salt og lidt friskkværnet peber. Bred det hele ud på en bageplade og sæt pladen i en 175 grader varm ovn i 10 min. til brødkrummerne er tørrede og flot gyldne - vend rundt i krummerne et par gange undervejs. Lad dem køle ned til stuetemperatur og vend derefter parmesanost, timianblade og 2 spsk. finthakkede persilleblade i.
Bønner: Rist baconen sprød på panden og lad den dryppe godt af på køkkenrulle. Nip bønnerne. Vinaigrette: Pisk ½ dl olie, hvidvinseddike, ½ spsk. sennep og 1 fed presset hvidløg godt sammen og smag til med salt og peber. Pil æggene, hak dem og stil dem til side. Kog bønnerne i min. 5-7 minuttere i letsaltet vand (ca. 5 min.). Hæld vandet fra, lad dem dampe tørre og vend dem straks sammen med vinaigretten. Lad dem marinere i 10 min. og anret dem derefter på et fladt fad. Drys med hakket æg, bacon og 2 spsk. finthakket persille.Koteletter: Rør 4 spsk. mel sammen med salt og peber i en dyb tallerken. Pisk æggehvider og 3 spsk. sennep godt sammen i en anden dyb tallerken og rør derefter 5 spsk. mel i til blandingen er godt klistret. Hæld krydderurtekrummerne i en tredje dyb tallerken. Dup koteletterne tørre og vend dem først i hvedemelet, derefter i æggeblandingen og til sidst i brødkrummerne – pres dem let, så brødkrummerne sætter sig godt fast. Lad dem hvile i 5 min. på et skærebræt og sæt imens en lille bagerist i bradepanden. Læg koteletterne på risten og sæt det hele i en 215 grader varm ovn i 15-20 min. (afhængig af tykkelsen). Lad koteletterne hvile på risten i 5 min. før servering.
Server sammen med flødekartofler og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften