Fremgangsmåde
Skrub jordskokkerne godt, skær dem i grove bidder og dup dem tørre. Vend dem med olie, salt og peber, bred dem ud på en bageplade og bag dem gyldne og møre ved 200 grader i ca. 25 min.
Rist hasselnødderne med i ovnen til de er mørke og gyldne, ca. 10 min. og lad dem køle af. Gnid hinderne af i et rent viskestykke og hak nødderne fint.
Smelt smørret i en kasserolle og rør nødder, timianblade og et nip salt i.
Del broccolien i mundrette buketter (gerne nogenlunde samme størrelse som jordskokkerne) og damp dem møre med godt bid.
Anret de varme jordskokker og dampede broccoli ind imellem hinanden på et flot fladt fad. Dryp med nødde-timiansmørret og server straks til alle typer af fisk, kød og fjerkræ.
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften