Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Riv squash, og klem væden fra. Pil og riv løg.
Rør kødet sejt med salt, og tilsæt squash, løg og æg i farsen. Krydr gavmildt med peber, og saml farsen med lidt mel.
Dryp et ildfast fad med olivenolie.
Form farsen til kødboller med en våd ske og hånden, og sæt dem i fadet.
Bag dem i den varme ovn i ca. 15 min., eller til de er akkurat gennembagte.
Rør en sauce af tomatpassata, fintrevet hvidløg, 1-2 spsk. olivenolie, salt og peber.
Hæld saucen over kødbollerne, og top med klatter af ricotta.
Bag det hele i yderligere ca. 10 min.
Kog pastaen i saltet vand i ca. 10 min., til den er al dente.
Fjern skrællen på appelsinen, og skær appelsinen i skiver.
Pil rødløg, og skær det i skiver.
Anret rucola på et fad (gem lidt til pynt), top med appelsin og rødløg, dryp med olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber.
Vend pastaen med kødboller og sauce, og spæd evt. med lidt kogevand til ønsket konsistens.
Servér ovnbagte kødboller med en smule rucola på toppen og appelsinsalat til.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften