Fremgangsmåde
Pil og rens hvidløg og chili og kom det i en foodprocessor sammen med basilikum og citronskal. Hak det groft, kom lidt olie, salt og peber ved og kør det så til en cremet krydderolie. Rids lammeculotterne på oversiden i et ternet mønster og gnid dem grundigt med salt og peber. Halver kartoflerne, vend dem med halvdelen af krydderolien og bred dem ud i en lille bradepande. Skær rødløgene i både og læg dem ovenpå kartoflerne - men kun i midten af bradepanden.
Vend lammeculotterne med resten af krydderolien og læg dem ovenpå løgene. Sæt det hele i ovnen ved 220 grader og brun det 10 min. Skru ned til 175 grader og bag yderligere 15 min. til culotterne giver lidt modstand ved let tryk - centrumtemperaturen skal være 55/60 grader for et svagt rosa resultat. Tag bradepanden ud, løft culotterne over på et skærebræt og dæk til med stanniol og håndklæde. Vend tomaterne godt sammen med kartofler og løg og bag yderligere 10 min.
Anret grøntsagerne på et fad, læg tynde skiver af culotte ovenpå og drys med groftsmuldret feta.
Server med en fyldig grøn salat, en krydderurtedressing og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften