Ovnbagte pastinakker med lun tomat-peberfrugtsalsa (4 pers.)

Skræl pastinakkerne og skær dem kvarte på langs. Vend dem med olie, salt og peber, bred dem ud på en bageplade og bag dem møre og gyldne ved 200 grader i 25-30 min. Rens imens peberfrugten og skær den og tomaterne i fine små tern. Snit forårsløget i tynde skiver og hak hvidløget helt fint. Varm lidt olie op på en panden og rist løg, hvidløg og peberfrugt uden at det tager farve. Kom tomater, balsamico og sukker ved, varm hurtigt igennem og smag til med salt og peber. Anret pastinakkerne ensrettet på et flot fad og læg salsaen på i et bælte henover. Server straks som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.