Fremgangsmåde
Skræl kartoflerne og skær dem i 4 mm tykke skiver. Rens peberfrugten og skær den i tynde både. Kom begge dele i en skål og vend dem med peberkorn, farin, timian, chili, smeltet smør, olie, salt og peber. Bred det ud i en bradepande og bag ved 175 grader i 25-30 min. til kartoflerne er gyldne og møre - pas dog på de ikke får for længe, da de søde kartofler nemt kan for bløde. Anret, drys med fintsnittede forårsløg og server fx med en skefuld cremefraiche eller guacamole som tilbehør til stegt kød, fisk eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften