Fremgangsmåde
Koteletter: Start med at røre krydderglacen: Rør brun farin, presset hvidløg, ½ spsk. chilisauce, kanel, stødt chili, spidskommen, ½ tsk. salt og 4 gode kværn peber sammen til farinen er opløst. Smag til med chilisauce efter behag. Dup koteletterne tørre, krydr dem med salt og peber og brun dem på alle sider på en pande i lidt olie. Læg dem i et lille ovnfast fad. Kom krydderglacen på panden og kog den op under omrøring. Fordel glacen oven på koteletterne og sæt dem i en 175 grader varm ovn i 10-15 min. til de føles faste - men stadig giver en smule efter ved let tryk. Lad dem hvile i 5 min. inden servering.
Coleslaw: Trim spidskålen for stok og grove yderblade og snit resten i fine tynde strimler. Skrub gulerødderne og riv dem groft. Pluk mynte og koriander og hak bladene meget groft. Riv ingefæren fint, pisk den sammen med sesamolie, limesaft, fish sauce, sukker og 1 spsk. chilisauce og smag til. Vend grøntsager, krydderurter og dressing sammen lige før servering, smag til en sidste gang og server straks.
Server sammen med stegte ris og en lækker peanutbuttersauce.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften