Ovnomelet med tomater, gulerødder og hytteost

Halver tomaterne og snit løget i tynde ringe. Kom begge dele i et smurt ildfast fad, 20 x 20 cm, og dryp med lidt olie. Krydr med salt og peber og bag grøntsagerne 10 min. ved 200°C. Pisk imens æggene sammen og rør groftrevne gulerødder, hytteost, presset hvidløg, oregano, salt og peber i. Tag fadet ud af ovnen og skru temperaturen ned til 160°C. Hæld æggemassen over tomater og løg og bag omeletten 20-30 min. til æggemassen er stivnet og overfladen er gylden. Server fx med lidt ristet bacon på toppen og en sprød salat og godt groft brød til.