Fremgangsmåde
Skær toppen af gulerødderne, men bevar 3 cm af det grønne for et syns skyld. Skrub rødderne godt og vend dem med lidt olie, salt og peber. Bred dem ud på en bageplade og rist dem møre og fint gyldne ved 220 grader i ca. 20 min. Rist valnødderne med i ovnen 3-4 min. til de lige begynder at tage farve - vær varsom, da de let kan blive for mørke og bitre!
Hak løg og hvidløg meget fint og bland det med æggeblomme, citronsaft, sennep, salt og peber. Tilsæt olien i en tynd stråle under kraftig piskning, så konsistensen tyknes.
Hak halvdelen af valnødderne helt fint, vend dem i vinaigretten og smag til. Læg de varme gulerødder på et flot fad og dryp vinaigretten jævnt ovenpå. Høvl flager af parmesan henover, drys med de resterende grofthakkede valnødder og top gerne med et godt drys finthakket persille. Server straks til alle typer af fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften