Fremgangsmåde
Del broccolien i mundrette buketter. Skær "fingre" og top af fenniklen og gem det til fyld i fx kødsauce eller en pastaret. Skær knolden i tern på størrelse med buketterne og vend begge dele i olie, salt og peber. Bred dem ud på en bageplade og rist dem i ovnen ved 225 grader i ca. 20 min. til de er møre og et gyldne. Vend i dem en gang undervejs og lad dem køle af 10-15 min. efter ristning. Kog imens linserne i letsaltet vand, som anvist på pakken. Skyl salaten, slyng den tør og bred den ud på et fladt fad. Halver nektarinerne, fjern stenene og skær kødet i både. Pisk 4 spsk. olie med sennep, sukker, citronsaft, salt og peber - det er skal være en godt krads og let syrlig dressing. Fordel de lune grøntsager ovenpå salaten, drys med linser og dryp dressingen over. Løft let i, så den bliver blandet lidt. Top med nekatriner og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften