Fremgangsmåde
Steg: Krydr baconstegen med peber og sæt et stegetermometer i stegen. Læg den i et ovnfast fad, der passer i størrelse til stegen og sæt fadet i en 225 grader varm ovn. Giv stegen 5 min. ved 225 grader, skru ned til 175 grader og steg videre i ca. en halv time - stegetermometeret skal vise 62 grader. Lad stegen hvile tildækket i 10 min. inden den skæres i skiver.
Kartofler: Skrub kartoflerne godt og skær dem i 1 cm tykke skiver. Læg dem taglagt i et smurt ovnfast fad - krydr godt med salt og peber mellem lagene - og hæld sherryen over. Smelt smørret og dryp det jævnt over kartoflerne. Bag kartoflerne i den 175 grader varme ovn i 20-30 min. til de er møre og let gyldne. Snit persillen i fine strimler og drys dem over lige inden servering.
Sauté: Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblekødet i både. Pil løgene og skær også dem i både. Sauter først løgene klare i lidt olie, tilsæt æblerne og krydr med salt og peber. Lad det sautere langsomt til æbler og løg er godt møre.
Sauce: Tag stegen op af fadet, hæld fonden i fadet og skrab bunden med en gaffel, så alt kommer med. Hæld indholdet fra fadet i en gryde sammen med saft/juice og rosmarinblade og bring det i kog. Lad skyen koge lidt ind, til den er godt kraftig og jævn derefter med maizena.
Server retten sammen med en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften