Pad Thai med spidskål og forårsløg
Fremgangsmåde
Sæt en gryde med vand og lidt salt over til at koge nudlerne i. Kog nudlerne som anvist på pakken, og skyl dem hurtigt i koldt vand, efter de har kogt, for at fjerne lidt af stivelsen.
Pil det yderste lag af forårsløgene, skyl dem grundigt sammen med kål og basilikum, og afdryp for vand. Skær kålen ud i mundrette stykker. Den hvide del af forårsløget skæres i ca. 3 cm stykker, og den grønne del hakkes så fint som muligt. Pluk bladene fra stilken på basilikummen.
Skræl ingefæren, og riv den på den fine side af et rivejern.
Slå ægget ud i en skål, og pisk det sammen med fiskesauce, ingefær, citronsaft, sweet chili sauce og basilikumbladene (gem evt. lidt til anretning).
Varm en pande eller wok op ved høj varme. Steg kålen og den hvide del af forårsløget i 1 spsk. olie pr. person i ca. 5 min. under minimum omrøring, så det får godt med farve. Steg eventuelt grøntsagerne i flere etaper, hvis der laves mad til flere end 2 personer.
Tilsæt nudlerne, og steg yderligere 2 min. under omrøring.
Skru helt ned for varmen, hæld æggemassen i, og rør godt rundt i ca. 1 min. Sluk for varmen, og smag evt. til med ekstra citron eller fiskesauce.
Fordel retten i skåle, og top med den grønne del af forårsløgene og basilikumblade.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften