Fremgangsmåde
Kødboller: Rens chilien for ribber og kerner, skræl ingefæren og hak begge dele fint - der skal bruges 2 spsk. ingefær til kødbollerne, resten bruges i pilauen (vurder selv hvor meget ingefær du vil bruge - ingefær har en speciel smag). Pres hvidløgene og hak den friske koriander groft. Kom det hele i en skål sammen med kød, stødt koriander, 1½ tsk. salt og lidt peber og bland godt. Form farsen til runde kødboller og steg dem på panden i olie.
Pilau: Læg risene i blød i koldt vand. Hak løget fint og skær gulerødder og renset peberfrugt i fine små tern. Hæld risene over i en si og skyl dem godt igennem til vandet ikke længere farves hvidt af stivelse. Kom risene i en gryde med hønsebouillon og kog dem 10 min. Sluk for varmen og lad dem hvile yderligere 10 min. ved eftervarmen. Smelt smørret og sauter grøntsagerne i en stor sauterpande til de er møre. Rør 2 spsk. gul karrypasta i og sauter yderligere 2-3 min. Rør risene forsigtigt i – evt. ad flere omgange - til det hele er godt blandet. Lad den stå ved eftervarmen i 5 min. inden servering.
Giv evt. en skefuld yoghurt rørt op med lidt stødt spidskommen, hvidløg og citronsaft til.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften