Pakistanske paratha med spicy kikærter
Paratha er en type indiske eller pakistanske flade madbrød uden gær.
De er pivnemme at lave, og bages på en pande.
I denne version er de krydret med en lækker spicy krydderiblanding.
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tag pizzadejen ud af køleskabet 1/2 time før brug.
Rib grønkålen i mundrette stykker, og skyl den grundigt i 2 hold iskoldt vand. Lad det dryppe af i en sigte til senere.
Hæld kikærterne i en sigte, skyl med koldt vand, og lad dem dryppe af.
Hak løg, ingefær, hvidløg og chili fint, og sautér det i lidt neutral olie i en gryde.
Tilsæt daalkrydderiet til gryden (pas på, det er HOT, så prøv dig frem), og lad det hele stege lidt.
Tilsæt de hakkede tomater, fyld dåsen 1/3 op med vand, og tilsæt også dette. Kog igennem i 2-3 min., og tilsæt de drænede kikærter.
Lad retten simre ved svag varme i ca. 10-15 min., og rør jævnligt.
Vend grønkål i, og lad det koge med i max. 3 min.
Smag retten godt til med salt, sukker og citronsaft. Retten skal være stærk, godt krydret og let sødlig med en snert af syre.
Del hver pizzakugle i 4 dele, og tryk hver af de mindre dejkugler ud til lige knap 0,5 cm tykkelse i hånden eller på et godt melet bord.
Hold de bagte paratha lune under et fugtigt viskestykke, mens du bager de resterende brød.
Som vist på billedet. Drys med koriander, og servér yoghurt til.
Bonusinfo
Daal krydderi indeholder: 20% gurkemeje, 20% spidskommen, 15% sorte sennepsfrø, 15% gule sennepsfrø, 15 % garam masala, 5% asafetidia, 5% karryblade, 5% kasuri methi.
Bonusinfo
Vores pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Paratha krydderiblanding indeholder:
25% hel nigella
25% hel sesam
15% knust spidskommen
10% knuste gule sennepsfrø
10% Knuste korianderfrø
10% gurkemeje
5% chilipulver
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften